BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES:

6 huevos                                                           

1 yogur natural

1 sobre de levadura tipo “Royal”

250 gr. de azúcar

150 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

180 gr. de coco rallado

2 limones

6 cucharadas soperas de mermelada de melocotón

6 cucharadas soperas de agua

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

- En un bol batimos los huevos con una pizca de sal, incorporamos 180 gr. de azúcar, la harina que habremos tamizado con la levadura, el yogur, 120 grs. de coco y la ralladura de un limón.

- Derretimos a fuego suave 75 gr. de mantequilla e incorporamos a la mezcla anterior.

- Preparamos un molde alargado, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina.

- Vertemos la masa en el molde.

- Metemos en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo pinchamos con una aguja y vemos si sale limpia, entonces estará cocido.

- Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

- Mientras enfría, cortamos el limón en rajas finas, lo ponemos en un cazo cubierto con agua, lo llevamos a ebullición y añadimos el resto del azúcar removiendo, dejamos cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos.

- En otro cazo derretimos al fuego la mermelada con el azúcar y con un pincel la extendemos por el bizcocho.

- Espolvoreamos con el resto del coco rallado y servimos acompañado de las rajas de limón caramelizadas alrededor del bizcocho.