miércoles, 21 de diciembre de 2016

PASTEL DE NARANJA

INGREDIENTES:
1 bizcocho (aprox. 20 cm. de diámetro)
¾ litro de leche
6 yemas de huevo
2 cucharadas de maizena
8 cucharadas de azúcar
vainilla líquida
ralladura de una naranja
zumo de 2 naranjas grandes
2 cucharadas de ron

ELABORACIÓN: 
- Cortamos en tiras la corteza de una naranja y la ponemos a cocer 5 minutos con una cucharada de azúcar y medio vaso de agua, reservamos. 
- Cortamos el bizcocho en tres capas.
- En un cazo mezclamos medio litro de leche con el zumo de naranja, el ron, unas gotas de vainilla, la ralladura de naranja y el azúcar restante, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego, aparte desleímos con el resto de la leche la maizena y añadimos las yemas, mezclamos bien, colamos la preparación y añadimos al cazo donde tenemos la mezcla hervida. 
- Ponemos a hervir todo a fuego lento y sin parar de remover dejamos cocer sin que llegue a arrancar el hervor unos 5 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos templar.
- Para montar el pastel colocamos la primera base y regamos con la crema, la siguiente base haciendo la misma operación y por último colocamos la tercera base donde extenderemos el resto de la crema, alisándola bien y adornándola con las tiras de naranja que habíamos cocido.
- Ponemos en el frigorífico dejando el pastel en el mismo, por lo menos 2 horas antes de servir.

martes, 13 de diciembre de 2016

HOJALDRE BLANCO CON DATILES

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre congelado
4 yemas de huevo
1 huevo
1 vaso de leche desnatada
80 grs. de almendras molidas
50 grs. de dátiles deshuesados
40 grs. de margarina
1 cucharadita de harina
40 grs. de azúcar
azúcar glas

ELABORACIÓN:
- Con las masas de hojaldre descongeladas vamos haciendo circunferencias, las pintamos con huevo batido y las metemos en el horno precalentado a 190º C, hasta que hayan subido y estén doradas, dejamos enfríar.
- Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la leche, la harina disuelta en un poco de agua y las almendras y cocemos la crema al baño María hasta que espese, agregamos la margarina en trocitos y los dátiles cortados por la mitad, mezclamos todo bien, retiramos del calor y dejamos enfríar.
- Disponemos la crema de almendras sobre la mitad de las circunferencias y las tapamos con el resto.
- Espolvoreamos con el azúcar glas.

lunes, 28 de noviembre de 2016

PERAS CON NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
4 peras grandes                       
200 ml. de nata 
montada
50 grs. de chocolate
100 ml. de helado 
de vainilla
2 cucharadas de 
azúcar
100 ml. de nata líquida
1 rama de canela

ELABORACIÓN: 
- Pelamos las peras, las partimos por la mitad, les quitamos el corazón y las semillas.
- Colocamos las peras en una cazuela, las cubrimos con agua, añadimos 2 cucharadas de azúcar y la rama de canela, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, transcurridos los cuales apagamos y dejamos enfríar.
- Mientras tanto, deshacemos el chocolate en un cazo a fuego lento, añadimos a continuación la nata líquida poco a poco, removiendo para que se mezcle bien, dejamos enfríar hasta que se temple.
- Para servir podemos colocar en una fuente el helado de vainilla formando 8 porciones, tapamos cada porción con la mitad de una pera y cubrimos la mitad de cada pera con el chocolate y decoramos con la nata montada.

domingo, 27 de noviembre de 2016

TARTITAS DE KAKI


INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre
2 kakis
500 ml. de leche
1 huevo
3 yemas
4 cucharadas de
azúcar
1 cucharada de harina
de maíz refinada (maicena)
1 cucharada de harina
1 trozo de cáscara de naranja
1 trozo de cáscara de limón
1 vaina de vainilla
mermelada de albaricoque
hojas de menta

ELABORACIÓN:
Para elaborar la crema:  
- En un bol mezclamos el azúcar, la harina de maíz y la de trigo con un poco de leche, removemos bien y añadimos el huevo y las tres yemas, batimos todo bien con un batidor de varilla, reservamos.
- En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con las cáscaras de naranja y limón, cuando empiece a hervir retiramos las cáscaras de naranja y limón, bajamos al mínimo el fuego y vertemos un poco de esta leche en el bol donde tenemos la mezcla de los huevos y la harina, batimos con la varilla y volvemos a añadir todo al cazo donde tenemos la leche hervida, cocemos todo junto sin dejar de batir unos 5 minutos hasta que espese, lo vertemos en un bol y dejamos que se temple.
Para elaborar las tartaletas:  
- Una vez descongeladas, estiramos las láminas de hojaldre hasta que queden bien finas, con un corta-pasta circular hacemos 8 circunferencias aprovechando al máximo la pasta. Cogemos 4 de las circunferencias y hacemos 4 aros, untamos con agua los bordes de las circunferencias grandes que nos quedan y colocamos encima los aros, pinchamos la parte central con un tenedor, untamos los bordes con clara de huevo y las colocamos sobre una bandeja de horno. 
- Horneamos de 20 a 30 minutos a 200º C, las sacamos del horno y dejamos que enfríen.
- Rellenamos las tartaletas con la crema que hemos hecho anteriormente, cortamos los kakis en láminas muy finas y las disponemos encima de las tartaletas, las untamos con mermelada de albaricoque y adornamos con unas hojas de menta.

 Nota.- Lo más complicado de este postre es hacer las tartaletas, tenemos la opción de comprarlas hechas y rellenarlas. 

jueves, 24 de noviembre de 2016

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES:
4 huevos   
200 gr. de azúcar
250 gr. de harina
1 sobre de levadura
80 ml. de aceite de girasol

ELABORACIÓN:
- En un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina tamizada con la levadura y añadimos el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalentamos el horno a 180º C , vertemos la mezcla en moldes de magdalenas y horneamos durante 20 minutos.

viernes, 4 de noviembre de 2016

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:                     
150 grs. de mantequilla
5 huevos
100 grs. de azúcar
150 grs. de harina de repostería
250 grs. de chocolate blanco para postres
mermelada de fresa
Para la cobertura:
2 hojas de gelatina
20 ml. de nata
30 grs. de mantequilla
150 grs. de chocolate blanco para postres

ELABORACIÓN:
- Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla hasta que se funda.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que quede espumoso.
- Añadimos la harina tamizada sin dejar de batir, cuando esté sin ningún grumo añadimos la mantequilla que hemos fundido, mezclamos bien y reservamos.
- Fundimos el chocolate blanco a baño María ó en el microondas a potencia media.
- Añadimos el chocolate fundido a la masa que tenemos reservada, mezclamos todo bien para que quede bien integrado y homogéneo.
- Precalentamos el horno a 180º C y untamos el molde donde lo vayamos a hacer con mantequilla y harina.
- Vertemos la mezcla y dejamos cocer durante 30 a 40 minutos a 180º C.
- Comprobamos si está cocido pinchando en el centro con un palillo ó aguja y que salga limpia.
- Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos por la mitad y rellenamos con la mermelada.
- Para hacer la cobertura introducimos las hojas de gelatina 10 minutos en agua fría para hidratarlas.
- Mientras, calentamos la nata y la mantequilla en un cazo, cuando esté bien caliente añadimos las hojas de gelatina que ya se habrán hidratado y las disolvemos bien batiendo con la batidora.
- Añadimos y mezclamos el chocolate con esta mezcla hasta que se funda y se disuelva por completo.
- Colamos la mezcla y vertemos por encima del bizcocho desde el centro hacia los bordes de la tarta.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
400 grs. de chocolate           
negro de postres 
50 grs. de mantequilla
500 ml. de nata líquida
3 cucharadas soperas de azúcar
300 grs. de virutas de chocolate
(se compran ó hacen con un rallador)

ELABORACIÓN:
- En un bol metálico batimos la nata con las 3 cucharadas de azúcar y la reservamos.
- En un cazo al fuego fundimos el chocolate con la mantequilla, cuando esté líquido retiramos del fuego y dejamos enfriar, añadimos la nata que habíamos reservando, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Vertemos la mezcla en un bol y metemos en el congelador de 30 a 40 minutos.
- Retiramos del congelador y con la ayuda de dos cucharillas hacemos bolitas del tamaño de una nuez.
- Cuando tengamos todas las trufas formadas las pasamos por un plato donde tenemos las virutas de chocolate, moviéndolas en todos los sentidos con cuidado para que se peguen las virutas.






jueves, 3 de noviembre de 2016

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:
1 huevo
4 cucharadas de 
aceite de oliva
4 cucharadas de 
leche
2 cucharadas de 
anís
6 cucharadas de 
azúcar
1 cucharadita de levadura “Royal”
½ kilo de harina
aceite para freír(girasol)
azúcar glas

ELABORACIÓN:
- En un recipiente hondo de cristal echamos el huevo y batimos un poco, añadimos el aceite de oliva, la leche y el anís, mezclamos todo bien y agregamos entonces el azúcar y la levadura. 
- Vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco la harina, para que no se formen grumos.
- Una vez bien mezclado todo y cuando tengamos la masa bien homogénea, utilizando un molde para hacer rosquillas vamos haciendo las rosquillas de una en una, cuando las tengamos todas las freímos en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego bajo, una vez empiece a subir la masa de las rosquillas subimos el fuego para que se doren bien.
- Las vamos sacando de la sartén y escurrimos el aceite en un plato con papel de cocina absorbente.
- Una vez escurridas le vamos añadiendo azúcar glas y las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir.


Nota.- Si no disponemos de un molde para hacer las rosquillas, las haremos manualmente cogiendo trozos pequeños de la masa y formando con ellos las rosquillas.

LIONESAS CON CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:
Para la pasta choux:          
80 grs. de mantequilla
150 grs. de harina
4 ó 5 huevos
½ l. de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Para la crema de limón:
6 hojas de gelatina
el zumo de 6 limones
500 grs. de queso cremoso ó de untar
piel rallada de 3 limones
100 grs. de azúcar glas
400 grs. de nata
azúcar glas para espolvorear

ELABORACION:
- Ponemos a calentar en un cazo el ½ litro de agua con la mantequilla, sal y azúcar.
- Cuando se derrita la mantequilla y el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos los 150 grs. de harina poco a poco, mientras vamos batiendo para que no se formen grumos.
- Cuando tengamos todo bien mezclado volvemos a poner al fuego y seguimos batiendo hasta que vuelva a coger temperatura, retiramos del fuego y agregamos cada uno de los huevos por separado, trabajando la masa hasta que el huevo esté totalmente integrado.
- La masa estará lista cuando tenga un aspecto brillante y al cogerla con una cuchara se nos caiga en bloque.
- Cuando tengamos la masa totalmente lista la introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada.
- Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y vamos formando lionesas con la masa de la manga pastelera del tamaño de una nuez.
- Horneamos a 180º C de 15 a 20 minutos, transcurrido este tiempo retiramos del horno y hacemos una pequeña incisión en cada lionesa para que libere el vapor y dejamos que se enfríen.
- Para la crema de limón mezclamos el queso con la ralladura de limón, el zumo y el azúcar glas hasta que se forme una crema, a la que añadiremos la gelatina (que previamente hemos remojado en agua fría), cuando empiece a cuajarse añadimos la nata (que previamente también hemos montado).
- Cuando tengamos todos los ingredientes de la crema ya mezclados abrimos las lionesas y las rellenamos con la crema, bien con una cuchara ó con la ayuda de una manga pastelera.

jueves, 20 de octubre de 2016

TARTALETA DE LIMON CON FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:         
100 grs. de harina
2 cucharadas soperas de azúcar
50 grs. de mantequilla
1 pizca de sal
Para el relleno:
2 huevos
200 grs. de nata
2 cucharadas de azúcar glas
4 ó 5 cucharadas de zumo de limón
ralladura 1 limón
Para la salsa:
400 grs. de frutos del bosque variados
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar glas
ELABORACION:
- Empezamos preparando la salsa de frutas, mezclamos los 400 grs. de frutas con el zumo de limón y la cucharada de azúcar glas, removemos, dejamos en reposo y reservamos.

- Para hacer la masa quebrada amasamos la 

harina con el azúcar y la mantequilla cortada en 

trocitos pequeños, cuando tenga una textura 

similar a la arena, agregamos una cucharada de 

agua, una pizca de sal y trabajamos la masa 

hasta que nos quede homogénea, la envolvemos 

en papel film y la metemos en el frigorífico 1 

hora. 

Transcurrido ese tiempo sacamos la masa de la 

nevera y la extendemos entre dos hojas de papel 

vegetal.

- Precalentamos el horno a 200º C.

- Engrasamos 4 moldes de 12 cm. para hacer 

tartaletas utilizando mantequilla, los forramos 

con la masa, recortamos el papel vegetal con la 

forma del molde y cubrimos con garbanzos.

- Horneamos las tartaletas de 10 a 15 minutos, 

pasados los cuales retiramos los garbanzos y el 

papel vegetal, dejamos que se enfríen y mientras 

tanto hacemos la pasta para el relleno.

- Separamos las claras de los huevos de sus 

yemas, mezclamos las yemas con 150 grs. de 

nata, el azúcar glas, el zumo y la ralladura de 

limón.

- Batimos las claras a punto de nieve y aparte la 

nata restante, mezclamos la crema hecha con las 

yemas con la nata que hemos batido y por último 

le incorporamos las claras montadas.

- Distribuimos esta mezcla sobre las 4 tartaletas y 

horneamos a 160º C durante unos 25 minutos, 

pasados los cuales sacamos las tartaletas del 

horno, dejamos enfriar y colocamos un poco de 

salsa de frutos del bosque en cada tartaleta a 

nuestro gusto.

Nota.- Si desmoldamos las tartaletas las 

pondremos en bandejas individuales y serviremos

acompañando cada una con salsa de frutos del 

bosque.

martes, 4 de octubre de 2016

SORBETE DE FRUTAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:
500 grs. de frambuesas
300 grs. de grosellas
4 claras de huevo
100 grs. de azúcar
zumo de ½ limón

ELABORACION:
- Espolvoreamos las frambuesas y las grosellas con el azúcar, separamos algunas que congelaremos enteras para adornar los sorbetes, añadimos al resto el zumo de limón y dejamos reposar al menos ½ hora para que las frutas suelten su jugo, a continuación con la ayuda de un pasapuré las trituramos y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos el puré anterior con cuidado.
- Llenamos las copas ó recipientes donde se vaya a tomar, metemos en el congelador y retiramos para la nevera una ½ hora antes de servir.
- Decoramos con las frutas que habíamos congelado.

lunes, 3 de octubre de 2016

SUFLÉ HELADO DE KIWI

INGREDIENTES:
6 kiwis maduros                  
180 grs. de queso blanco en crema
100 ml. de nata
3 claras de huevo
40 grs. de azúcar
vainilla líquida
100 grs. de frambuesas
3 cucharadas de agua
zumo 1 limón

ELABORACION:
- Pelamos y trituramos los kiwis con el azúcar, unas gotas de vainilla líquida y el zumo de limón, agregamos el queso, la nata y volvemos a batir, lo reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporamos una cuchara de la crema de kiwis reservada anteriormente, mezclamos suavemente con movimientos envolventes, agregamos el resto poco a poco de la misma forma con la ayuda de una espátula.
- Envolvemos por fuera una copas ó vasos largos con papel sulfurizado, haciendo que sobresalga sobre el borde del vaso 5 ctms y lo sujetamos con celo.
- Una vez tengamos los vasos preparados vamos llenándolos con cuidado con la mezcla y conservamos en el congelador de 4 a 6 horas.
- Disponemos las frambuesas en un cazo con las 3 cucharadas de agua, reservamos algunas para adornar, las llevamos a ebullición y cocemos durante 2 minutos, pasamos por un colador y vertemos en una salsera.
- A la hora de servir, retiramos los vasos del congelador quitándoles el papel, vertemos una cucharada de salsa de frambuesa sobre cada vaso y adornamos con las frambuesas reservadas.

viernes, 23 de septiembre de 2016

CREMA QUEMADA AL HORNO

INGREDIENTES:
8 yemas de huevo                   
1 cucharadita de maizena
600 ml. de nata líquida
4 cucharadas de azúcar
ralladura 1 limón
½ cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de azúcar moreno

ELABORACION:
- Batimos las yemas ligeramente en un cuenco, añadimos 400 ml. de nata líquida y las 4 cucharadas de azúcar, mezclamos bien y reservamos. 
- En un cazo al baño María diluimos la maizena con el resto de la nata, dando vueltas de vez en cuando, añadimos las yemas con nata y azúcar que habíamos reservado y removemos hasta que se mezcle bien, agregamos la ralladura de limón y dámos vueltas hasta que se espese sin que hierva.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar la crema removiendo de vez en cuando, aromatizamos con la esencia de vainilla.
- Retiramos el baño María del fuego y vertemos las natillas obtenidas en cuencos individuales, metemos en la nevera hasta que cuaje.
- Cuando esté firme la crema espolvoreamos la superficie con una cucharada de azúcar moreno.
- Calentamos los moldes bajo el grill del horno de 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar forme caramelo.
- Una vez frío reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

martes, 20 de septiembre de 2016

TARTA DE QUESO MASCARPONE CON FRESAS

INGREDIENTES:
500 grs. de fresas
1 limón
100 grs. de galletas de mantequilla
100 grs. de mermelada de fresa
90 grs. de mantequilla
4 huevos
500 grs. de queso mascarpone
150 grs. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
3 cucharadas de vino dulce
100 ml. de nata líquida
½ cucharadita de canela
una pizca de sal

ELABORACION:
- Trituramos las galletas en la batidora y mezclamos con 70 grs. de mantequilla.
- Con el resto de la mantequilla engrasamos un molde desmontable y extendemos en el fondo una capa de la mezcla de galleta, presionando bien con los dedos para que nos quede uniforme.
- Batimos los huevos con el azúcar al que añadimos el azúcar avainillado, agregamos el mascarpone, la nata, el zumo de limón, la canela y una pizca de sal, batimos todo bien hasta obtener una crema homogénea.
- Vertemos la crema sobre la capa de galleta del molde, la alisamos con una espátula y cocemos en el horno precalentado a 180º c durante 40 minutos (ó hasta que se cuaje), retiramos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos.
- Diluimos la mermelada de fresa calentándola con el vino en un cacito a fuego suave y dejamos que se enfríe.
- Lavamos y cortamos las fresas por la mitad y recubrimos la tarta que hemos quitado del horno, vertemos encima la mermelada diluida y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 24 de agosto de 2016

TARTA DE TRUFA, NATA Y YEMA QUEMADA

INGREDIENTES:
3 bases de bizcocho         
6 yemas de huevo
250 grs. de azúcar
600 grs. de nata 
100 grs. de chocolate en polvo

ELABORACION:
- Mezclamos las yemas de huevo con 100 grs. de azúcar hasta que se haya formado una crema homogénea y lo reservamos. 
- Montamos los 600 grs. de nata con los 150 grs. de azúcar y en un bol mezclamos la mitad de la nata con el chocolate para obtener la trufa y extendemos sobre la primera base de bizcocho, la metemos en el congelador.
- En la segunda capa de bizcocho extendemos el resto de la nata, repasando los lados para que no se caiga por los lados, la introducimos en el congelador.
- Sobre la tercera base untamos la yema mezclada con el azúcar que habíamos reservado y la quemamos.
- Procedemos a montar la tarta, para ello quitamos del congelador las bases preparadas, colocamos en primer lugar la base de trufa, encima la de nata y por último la de yema quemada. Para juntar las capas la repasamos con una espátula y la endurecemos durante 1 ó 2 horas en el congelador.
- Antes de servir la pasamos del congelador a la nevera unas 2 horas.

- Esta tarta podemos hacerla y tenerla en un recipiente, incluso hasta 3 meses en el congelador, pudiendo servirla cuando queramos, dejándola previamente 2 horas en la nevera.
- Si la hacemos con cuidado nos quedará con una magnífica presentación.