PUDIN
DE ALBARICOQUE CON SALSA DE CEREZA
INGREDIENTES:
10 albaricoques
4
huevos
300
ml. de leche
300
grs. de galletas tipo María
90
grs. de azúcar moreno
½
sobre de levadura en polvo
harina
mantequilla
Para
la salsa :
150 grs. de cerezas
100 grs. azúcar moreno
ELABORACIÓN:
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En primer lugar preparamos la salsa, para ello lavamos las cerezas,
las colocamos en un cazo con 100 ml. de agua y el azúcar moreno,
cocemos durante 4 minutos a fuego suave. Retiramos y dejamos templar.
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Cuando estén tibias las cerezas las deshuesamos y a continuación
trituramos la pulpa y pasamos por un chino, apretándola bien con
una cuchara sobre un cuenco. Tapamos el bol que contiene la salsa y dejamos
que repose en la nevera hasta el momento de servir el pudin.
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Lavamos y secamos los albaricoques, los cortamos por la mitad y
retiramos el hueso, los troceamos en dados que sean más ó menos
del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme y los
introducimos en un cazo con un poco de agua. Tapamos y cocemos
durante 5 minutos.
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Trituramos las galletas hasta que estén bien molidas, cascamos los
huevos en un bol y los batimos con los 90 grs. de azúcar moreno, añadimos la leche poco a poco removiendo, agregamos las galletas
molidas, la levadura tamizada y mezclamos e incorporamos los
albaricoques bien escurridos.
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Untamos con mantequilla un molde alargado y espolvoreamos con un
poco de harina, sacudimos el molde para eliminar el exceso
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Vertemos la masa y cocinamos unos 40 minutos en el horno
precalentado a 180º C.
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Dejamos enfriar el pudin a temperatura ambiente y lo metemos en la
nevera hasta servirlo.
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Desmoldamos y cortamos en rodajas y servimos acompañado de la salsa de cereza que hemos reservado.
