SORBETE DE NARANJA CON CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

½ litro de zumo de naranja

2 claras de huevo

100 grs. de azúcar

1 limón

corteza rallada de una naranja

Para la crema:

200 grs. de chocolate para fundir

200 ml. de nata para montar

ELABORACION:

- Mezclamos en un bol el zumo y la corteza rallada de naranja con el zumo del limón y lo colocamos en el congelador hasta que esté helado, removiéndolo cada 30 minutos.

- Montamos las claras a punto de nieve firme, incorporando el azúcar poco a poco y las cocemos al baño María durante 5 minutos.

- Retiramos la preparación helada del congelador, removemos un poco para romper los cristales que se forman, incorporamos las claras montadas y las metemos de nuevo en el congelador.

Para preparar la crema:

- Calentamos en un cazo la nata, agregamos el chocolate troceado y removemos hasta que se haya deshecho.

- Para servir, sacamos la mezcla de la nevera y distribuimos el sorbete en copas, decoramos con un poco de crema de chocolate y ralladura de naranja y de limón.

- Servimos el resto de la crema de chocolate en un cuenco aparte, para que cada comensal añada la que guste.

PASTELES RELLENOS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

5 huevos

100 grs. de mantequilla

150 grs. de harina

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar glas

Para la crema de chocolate:

4 yemas de huevo

100 grs. de azúcar

50 cl. de leche

25 grs. de maizena

170 grs. de cobertura de chocolate

50 grs. de granillo de almendra

ELABORACIÓN:
Preparación de la masa de los pasteles:

- En un cazo ponemos 250 ml. de agua, la sal, la mantequilla y calentamos hasta que hierva, añadimos la harina tamizada de golpe sin dejar de remover, continuamos cociendo hasta que la masa que se forme se desprenda de las paredes. Dejamos enfríar un poco y agregamos los huevos de uno en uno, mezclando bien.

- Introducimos la masa obtenida en una manga pastelera y sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, vamos haciendo con la ayuda de la manga los pastelitos de forma alargada. Colocamos la bandeja en el horno precalentado a 150º C, dejamos cocer entre 12 y 15 minutos, pasados los cuales sacamos la bandeja del horno y dejamos enfríar. Cuando los pasteles estén fríos los abrimos por la mitad y los reservamos.

Preparación de la crema de chocolate:

- Batimos las yemas con el azúcar en un cazo e incorporamos la maizena, vertemos la leche hirviendo, colocamos al fuego y dejamos cocer sin dejar de remover, hasta que espese.

- Retiramos del fuego, añadimos el chocolate rallado y mezclamos bien hasta que esté integrado, introducimos la crema en el frigorífico al menos 1 hora para que se enfríe bien.

Preparación de los pasteles de chocolate:

- Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera y vamos rellenando cada uno de los pasteles con ayuda de la manga pastelera, espolvoreamos cada uno con el granillo de almendra, distribuyéndolos en una bandeja.

- A la hora de presentarlos espolvoreamos con el azúcar glas y podemos adornar con unas hojitas de menta.

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

750 ml. de leche

5 cucharadas de azúcar 

4 huevos 

1 cucharada de harina 

200 gr. de chocolate postres 

grageas de colores rellenas de chocolate

ELABORACIÓN:

- Ponemos a hervir a fuego lento la mitad de la leche con el azúcar. 

- En un bol batimos las yemas con el resto de la leche y agregamos la harina, mezclamos bien para que no forme grumos.

- Una vez que empiece a hervir la leche con el azúcar añadimos la mezcla anterior y removemos, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se deshaga del todo y espese.

- Lo retiramos del fuego y cuando esté frío le añadimos las claras a punto de nieve para que quede más ligera y vertemos en un bol, lo tapamos con papel film y guardamos en la nevera.

- Para servir quitamos la crema de la nevera, pasamos a copas bajas y adornamos con las grageas de chocolate.

BROWNIES CON FRAMBUESA

INGREDIENTES:

175 grs. de chocolate fondant

2 huevos  

120 grs. de harina

135 grs. de mantequilla 

150 grs. de azúcar

150 grs. de nueces

sal

Para la salsa:

250 grs. de frambuesas frescas

30 grs. azúcar

unas gotas de limón

ELABORACIÓN:

Preparación del brownie:

- Cortamos el chocolate en trocitos, añadimos 120 grs. de mantequilla y calentamos en un recipiente al baño María hasta que se fundan.

- En un cuenco echamos los huevos, añadimos una pizca de sal y el azúcar, batimos bien, agregamos el chocolate fundido y removemos hasta integrarlo, incorporamos la harina tamizada y las nueces peladas y troceadas.

- Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y lo untamos con el resto de la mantequilla.

- Vertemos la masa en él y cocemos 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

- Dejamos enfríar, cortamos en cuadrados y reservados.

Para preparar la salsa:

- Trituramos las frambuesas con 30 grs. de azúcar y unas gotas de zumo de limón.

- Servimos los cuadrados de brownies acompañados de la salsa.

TARTITAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

100 grs. de arroz

1 litro de leche

150 grs. de azúcar

2 huevos

la ralladura de 1 limón

canela en polvo

8 hojas de gelatina

un plancha de bizcocho muy finito

ELABORACIÓN:

- Trituramos el arroz en una batidora hasta que quede reducido a polvo fino.

- En un cazo vertemos la leche, el azúcar y la ralladura de limón, añadimos el polvo de arroz. Cocemos durante 30 minutos a fuego muy suave, sin dejar de remover, sobretodo los 15 primeros minutos.

- Desleímos en el arroz todavía caliente las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas, y las yemas de huevo de una en una. Removemos muy bien y dejamos enfríar.

- Cuando empiece a tomar cuerpo, montamos las claras a punto de nieve y las agregamos cuidadosamente para que no se bajen.

- Cortamos el bizcocho en círculos del tamaño de unos moldecitos de aro y lo ponemos en el fondo de los moldes.

- Rellenamos con la espuma de arroz y dejamos cuajar en la nevera 4 horas como mínimo.

- Desmoldamos y espolvoreamos con canela.

Nota.- También se puede preparar en un molde grande y servirlo en porciones como si fuese una tarta, pero es más dificultoso a la hora de desmoldarlo.