TARTA DE TRUFA, NATA Y YEMA QUEMADA

INGREDIENTES:

3 bases de bizcocho         

6 yemas de huevo

250 grs. de azúcar

600 grs. de nata 

100 grs. de chocolate en polvo

ELABORACION:

- Mezclamos las yemas de huevo con 100 grs. de azúcar hasta que se haya formado una crema homogénea y lo reservamos. 
- Montamos los 600 grs. de nata con los 150 grs. de azúcar y en un bol mezclamos la mitad de la nata con el chocolate para obtener la trufa y extendemos sobre la primera base de bizcocho, la metemos en el congelador.

- En la segunda capa de bizcocho extendemos el resto de la nata, repasando los lados para que no se caiga por los lados, la introducimos en el congelador.

- Sobre la tercera base untamos la yema mezclada con el azúcar que habíamos reservado y la quemamos.

- Procedemos a montar la tarta, para ello quitamos del congelador las bases preparadas, colocamos en primer lugar la base de trufa, encima la de nata y por último la de yema quemada. Para juntar las capas la repasamos con una espátula y la endurecemos durante 1 ó 2 horas en el congelador.

- Antes de servir la pasamos del congelador a la nevera unas 2 horas.

- Esta tarta podemos hacerla y tenerla en un recipiente, incluso hasta 3 meses en el congelador, pudiendo servirla cuando queramos, dejándola previamente 2 horas en la nevera.
- Si la hacemos con cuidado nos quedará con una magnífica presentación.

GRANIZADO DE LIMA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

6 limones                            

6 limas

1 rama de menta

4 hojitas de lima (opcional)

250 grs. de azúcar

ELABORACION:

- Rallamos la piel de 2 limones y 2 limas.

- Exprimimos los limones y las limas para obtener un zumo, pero conservando las cáscaras para servir el granizado.

- Echamos el zumo, la ralladura, la menta y las hojas de lima (opcional) y el azúcar en un cuenco. Vertemos por encima 500 ml. de agua hirviendo, removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y dejamos que se enfríe.

- Colamos el almíbar de lima-limón sobre una fuente con paredes altas y guardamos en el congelador, también metemos en el congelador las mitades vacías de limones y limas.

- Cuando el almíbar esté prácticamente helado, picamos el hielo y formamos el granizado.

- Sacamos las mitades vacías de los cítricos y las rellenamos con el granizado.

- Servimos decorando con una hojitas de menta.

NARANJA HELADA

INGREDIENTES:

6 naranjas tipo navel de piel fuerte 

200 grs. de azúcar

1 vasito de “Cointreau” (licor de naranja)

zumo ½ limón

½ litro de agua

2 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar molido

ELABORACION:

- Cortamos la parte superior de las naranjas y las vaciamos con cuidado.

- En un recipiente machacamos la pulpa de la naranja para obtener el zumo, le añadimos el zumo de limón y el Cointreau, colamos la mezcla y reservamos.

- Ponemos a cocer el azúcar con el agua y hacemos un almíbar no muy espeso, lo retiramos una vez hecho y mezclamos con el líquido reservado. Metemos en el congelador durante el tiempo necesario para que se forme el helado, removiendo de vez en cuando para que se cuaje uniformemente. Si tenemos heladora necesitaremos una hora aproximadamente.

- Cuando hayamos obtenido el helado procedemos a rellenar las naranjas y las metemos en el congelador hasta la hora de servir.

- Un poco antes de servir hacemos el merengue, para lo cual batimos las claras a punto de nieve muy firme, al que incorporamos el azúcar sin dejar de batir para que se mezcle bien.

- Encendemos el grill del horno, sacamos las naranjas del congelador, las disponemos en una bandeja, encima de cada una ponemos un montoncito de merengue (podemos utilizar una manga pastelera) y metemos en el horno la bandeja el tiempo justo para que el merengue se dore un poco, lo retiramos inmediatamente y servimos.

Si vemos que puede sernos una complicación dorar el merengue, simplemente lo servimos sin pasarlo por el grill.

MILHOJA DE MANGO

INGREDIENTES:

4 obleas de pasta china      

1 mango

2 yogures cremosos sabor melocotón-mango

2 claras de huevo

1 vasito de vino tinto

margarina

azúcar glass

canela en polvo

½ corteza limón

ELABORACION:

- Mezclamos en el mortero, ½ cucharadita de canela con el vino y el limón, reservamos en la nevera durante 30 minutos.

- Pelamos el mango y lo cortamos por la mitad, espolvoreamos con azúcar glass y cubrimos con la mezcla de vino, canela y limón, lo introducimos en el horno y lo cocemos durante 15 minutos, transcurridos los cuales lo retiramos dejándolo enfríar.

- Con la ayuda de un cuchillo damos forma cuadrada a las obleas y las pintamos con la margarina, espolvoreamos con azúcar glass y las horneamos.

- Vaciamos los yogures y los espumamos con las claras montadas.

- Para montar el dulce, alternamos capas de obleas con mango y la crema que hemos hecho con los yogures.