NATILLAS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

100 grs. de frambuesas congeladas

70 grs. de azúcar glas                           

150 grs. de yogur natural

1 cucharada de zumo de limón

200 grs. de natillas

hojitas de menta

ELABORACIÓN:

- Trituramos en un bol las frambuesas ligeramente descongeladas con el azúcar glas, el yogur y el zumo de limón.

- Añadimos las natillas (que podéis ver la elaboración en mi receta de natillas) y mezclamos todo, dejamos en el frigorífico como mínimo durante una hora.

- Servimos las natillas decoradas con unas frambuesas y unas hojitas de menta.

Si es temporada, podemos utilizar frambuesas frescas ó también preparar una mezcla con frutos rojos congelados.

BROCHETA DE FRUTAS CON PUDIN DE YOGUR Y MIEL

INGREDIENTES:

2 hojas de gelatina         

agua

2 yogures de fresa            
300 grs. de fresa

3 kiwis

miel

½ limón

hojas de menta

brochetas de madera

ELABORACIÓN:

- Ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

- Colocamos los yogures en una taza y removemos bien.

- Escurrimos el agua de la gelatina y la calentamos unos 15 sg. en el microondas, para que se derrita.

- Mezclamos la gelatina derretida con los yogures y disponemos en moldes individuales, previamente pasados por agua fría.

- Lavamos las fresas, les quitamos el pie y picamos 100 grs. aproximadamente en cubos pequeños.

- Repartimos las fresas picadas sobre la preparación de yogur y empujamos hasta el fondo con ayuda de una cuchara.

- Metemos en el frigorífico hasta que se solidifique.

- A la hora de servir pelamos los kiwis, los cortamos en rodajas y pinchamos en la brocheta, alternando con las fresas enteras ó cortadas al medio.

- A la hora de presentar el postre desmoldamos las gelatinas de yogur en los platos y al lado colocamos una brocheta de frutas.

- Diluimos la miel con el zumo de limón, añadimos 4 ó 5 hojas de menta muy bien picada y echamos sobre los espetos de fruta.

PERAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 peras

120 grs. de chocolate fondant           

2 cucharadas soperas de pistachos

2 cucharadas de nueces

500 ml. de agua

½ limón (zumo)

2 cucharadas de nata líquida

Para el almíbar:

250 ml. de agua

125 grs. de azúcar

ELABORACIÓN:

- Pelamos las peras, las cortamos en cuartos y les quitamos las semillas.

- Troceamos el chocolate y picamos los pistachos y las nueces.

- Cocemos las peras de 5 a 10 minutos con el zumo de limón y agua, pasado este tiempo las escurrimos.

- Para preparar el almíbar calentamos 250 ml. de agua con el azúcar hasta que se disuelva, incorporamos las peras y las cocemos 5 minutos.

- Vertemos una cucharada de almíbar en un cazo, añadimos la nata, el chocolate y removemos hasta obtener una crema lisa.

- Servimos las peras regadas con el chocolate y espolvoreadas con los pistachos y las nueces.

Podemos servirlo templado ó frío

BATIDO DE KIWI Y MANZANA

INGREDIENTES:

4 kiwis                                        

4 manzanas golden

½ limón (zumo)

2 tazas de zumo de naranja

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos los kiwis y las manzanas.

- Rociamos el zumo de limón sobre los trozos de manzana, para que no se oxiden.

- Trituramos ó licuamos los trozos de kiwi y de manzana, en caso de triturarlos los pasaremos por un colador, añadimos el zumo de naranja y mezclamos todo.

- Servimos el batido decorado con una rodaja de naranja y otra de lima.
- Se sirve muy frío.

Podemos colocar un poco de hielo picado en el fondo de los vasos y servir encima el batido.

MANZANAS RELLENAS DE PASAS

INGREDIENTES:           

4 manzanas grandes              

100 grs. de uvas pasas

4 cucharadas de azúcar

50 grs. de mantequilla

2 naranjas y media

½ copita de ron

4 guindas

ELABORACIÓN:     
- Ponemos a precalentar el horno a 180º C.

- Lavamos las manzanas y con la ayuda de una cucharilla vaciamos las semillas de la manzana y un poco de pulpa.

- Rellenamos el hueco que queda en cada manzana con uvas pasas y una cucharada de azúcar, a continuación las colocamos sobre una fuente de horno untada con mantequilla.
- Exprimimos las 2 naranjas y repartimos el zumo por el interior de las manzanas.
- Introducimos en el horno y dejamos cocer 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo las sacamos y rociamos con una copa de ron y las volvemos a meter en el horno durante 5 minutos más.
- Cortamos en rodajas la media naranja que hemos reservado y adornamos cada manzana colocando una rodaja y una guinda por encima.

Este postre está pensado para adultos, en caso de que lo vayan a tomar los niños, sustituimos el ron por una cucharada de mermelada a nuestro gusto.

FRUTAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

1 vaso de leche                       

ralladura de limón

4 naranjas

2 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar

2 kiwis

ELABORACIÓN:

- Ponemos a hervir la leche con la ralladura de limón y la de naranja.

- En otro cazo batimos las yemas con el azúcar, añadimos la leche aromatizada y mezclamos todo bien.

- Pelamos las naranjas separando los gajos, asimismo pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas.

- Distribuimos la fruta en platos según la cantidad de comensales, colocando por colores las naranjas y los kiwis.
- Calentamos a fuego muy lento y sin dejar de remover con una varilla, la leche que hemos mezclado con las yemas, esperamos a que se espese ligeramente, lo apartamos del fuego y batimos enérgicamente hasta formar una gruesa capa de espuma, encendemos el gratinador y con un cucharón cogemos únicamente la capa de espuma y cubrimos las frutas, metemos inmediatamente a gratinar lo más cerca posible de la resistencia.

- Hay que servirlo al momento.

HELADO CON MELOCOTONES Y FRESAS

INGREDIENTES:

4 melocotones enteros               

500 grs. de fresas

azúcar moreno

1 vasito de licor de almendras

8 almendras

100 ml. de nata fresca

400 grs. de helado al caramelo

ELABORACIÓN:

- Lavamos y cortamos en rodajas los melocotones y las fresas, espolvoreamos todo con dos cucharadas de azúcar, le añadimos el licor y  dejamos macerar durante una hora en el frigorífico.

- Trituramos las almendras y las reservamos.
- Montamos en un recipiente metálico la nata, que debe de estar muy fría.

- Pasamos a servirlo, para lo cual distribuimos en copas de la siguiente manera:
 colocamos en el fondo una capa de rodajas de melocotón y fresas, a continuación unas cucharadas de helado, bañamos todo ello con el licor utilizado para aromatizar la fruta y espolvoreamos con la almendra, cubrimos con dos cucharadas de nata y decoramos con rodajas de melocotón y fresas.

MOUSSE DE KIWI

INGREDIENTES:

6 kiwis                                           

250 ml. de nata

3 claras de huevo

6 cucharadas de azúcar

½ limón (zumo)

sal

ELABORACIÓN:

    - Pelamos los kiwis , los cortamos en trozos pequeñitos y colocamos en el vaso de la batidora, agregamos las 6 cucharadas de azúcar y el zumo del limón, trituramos hasta obtener un puré muy fino.

    - Aparte montamos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. 

- Montamos la nata hasta que consigamos una textura espesa.
 - Mezclamos el puré de kiwi con la nata montada, le añadimos las claras montadas y removemos todo enérgicamente, hasta que se forme una mezcla homogénea.

- Repartimos en copas y dejamos reposar en el frigorífico unas 4 horas como mínimo, hasta que  cuaje.

- Servimos muy frío y podemos adornar con unas rodajas de kiwi por encima.

PASTEL DE REQUESÓN CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos                                       

150 grs. de azúcar

260 grs. de requesón

150 grs. de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

200 grs. de frambuesas

4 cucharadas grandes de leche

1 tableta de chocolate de postres

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180º C.

- Rompemos los huevos separando las yemas de las claras.

- En un bol batimos las claras a punto de nieve con 50 grs. de azúcar y reservamos.

- Juntamos el requesón con las yemas, añadimos el azúcar restante y batimos hasta conseguir una crema.

- Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien.

- Picamos la mitad del chocolate y juntamos con la masa.

- Envolvemos con cuidado las claras a punto de nieve en la masa y vertemos todo en un molde previamente untado de mantequilla.

- Reservamos la mitad de las frambuesas para decorar al final y distribuimos el resto por la masa, enterrándolas levemente y cocemos de 30 a 35 minutos.

- Una vez cocido desmoldamos el bizcocho y lo colocamos en una fuente.
- Ponemos en un cazo la leche y derretimos el chocolate restante.

- Decoramos con el chocolate fundido y las frambuesas que hemos reservado.

CREPES CON COMPOTA DE PERA Y CANELA

INGREDIENTES: 
1 taza de leche
5 cucharadas de harina             

2 huevos
azúcar glas
sal

una nuez de mantequilla
2 peras
azúcar moreno
1 rama de canela

ELABORACIÓN:

- Batimos la leche con la harina, los huevos, un cucharada de azúcar y una pizca de sal.
- Dejamos reposar la mezcla en la nevera 30 minutos y la removemos bien cuando la vayamos a utilizar.
- Fundimos la mantequilla en una sartén y vertemos un cacillo de la masa, movemos hasta que cubra el fondo y cuaje el crepé durante 2 minutos por cada lado. Iremos haciendo esto hasta terminar con toda la masa.
- Pelamos las peras, las cortamos en daditos y las cocemos a fuego lento durante 15 minutos, con 2 cucharadas de azúcar moreno, canela y ½ vaso de agua.
- Dejamos enfríar la compota y la repartimos en los crepés.
- Los enrollamos y espolvoreamos con azúcar glas.

DULCE DE ARROZ, QUESO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES: 

250 grs. de arroz                           
4 huevos 
250 grs. de azúcar

1 cucharada de ralladura de limón
100 grs. de almendra molida
400 grs. de queso fresco
1 cucharada de ralladura de naranja
6 kumquats (naranjas enanas)
grosellas
hojas de menta

 ELABORACIÓN:
- Cocemos el arroz, lo escurrimos y reservamos.

- Batimos las yemas con 100 grs. de azúcar y la ralladura de limón, agregamos junto con la almendra molida al arroz caliente.
- Mezclamos el queso con la ralladura de naranja, los 150 grs. de azúcar restante y lo añadimos a la mezcla anterior.
- Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos mezclándolas suavemente a la preparación de arroz.
- Repartimos en copas ó boles individuales.
- Lavamos los kumquats y los cortamos en rodajas.
- Adornamos las copas con los kumquats, las grosellas y las hojas de menta.