PUDIN DE ALBARICOQUE CON SALSA DE CEREZA

INGREDIENTES:
10 albaricoques

4 huevos

300 ml. de leche

300 grs. de galletas tipo María

90 grs. de azúcar moreno

½ sobre de levadura en polvo

harina

mantequilla

Para la salsa :

150 grs. de cerezas

100 grs. azúcar moreno

                                              

ELABORACIÓN:

- En primer lugar preparamos la salsa, para ello lavamos las cerezas, las colocamos en un cazo con 100 ml. de agua y el azúcar moreno, cocemos durante 4 minutos a fuego suave. Retiramos y dejamos templar.

- Cuando estén tibias las cerezas las deshuesamos y a continuación trituramos la pulpa y pasamos por un chino, apretándola bien con una cuchara sobre un cuenco. Tapamos el bol que contiene la salsa y dejamos que repose en la nevera hasta el momento de servir el pudin. 

- Lavamos y secamos los albaricoques, los cortamos por la mitad y retiramos el hueso, los troceamos en dados que sean más ó menos del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme y los introducimos en un cazo con un poco de agua. Tapamos y cocemos durante 5 minutos.

- Trituramos las galletas hasta que estén bien molidas, cascamos los huevos en un bol y los batimos con los 90 grs. de azúcar moreno, añadimos la leche poco a poco removiendo, agregamos las galletas molidas, la levadura tamizada y mezclamos e incorporamos los albaricoques bien escurridos.

- Untamos con mantequilla un molde alargado y espolvoreamos con un poco de harina, sacudimos el molde para eliminar el exceso

- Vertemos la masa y cocinamos unos 40 minutos en el horno precalentado a 180º C.

- Dejamos enfriar el pudin a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera hasta servirlo.

- Desmoldamos y cortamos en rodajas y servimos acompañado de la salsa de cereza que hemos reservado.