CREMA QUEMADA AL HORNO

INGREDIENTES:

8 yemas de huevo                   

1 cucharadita de maizena

600 ml. de nata líquida

4 cucharadas de azúcar

ralladura 1 limón

½ cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharadas de azúcar moreno

ELABORACION:

- Batimos las yemas ligeramente en un cuenco, añadimos 400 ml. de nata líquida y las 4 cucharadas de azúcar, mezclamos bien y reservamos. 
- En un cazo al baño María diluimos la maizena con el resto de la nata, dando vueltas de vez en cuando, añadimos las yemas con nata y azúcar que habíamos reservado y removemos hasta que se mezcle bien, agregamos la ralladura de limón y dámos vueltas hasta que se espese sin que hierva.

- Retiramos del fuego y dejamos enfriar la crema removiendo de vez en cuando, aromatizamos con la esencia de vainilla.

- Retiramos el baño María del fuego y vertemos las natillas obtenidas en cuencos individuales, metemos en la nevera hasta que cuaje.

- Cuando esté firme la crema espolvoreamos la superficie con una cucharada de azúcar moreno.

- Calentamos los moldes bajo el grill del horno de 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar forme caramelo.

- Una vez frío reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA DE QUESO MASCARPONE CON FRESAS

INGREDIENTES:

500 grs. de fresas

1 limón

100 grs. de galletas de mantequilla

100 grs. de mermelada de fresa

90 grs. de mantequilla

4 huevos

500 grs. de queso mascarpone

150 grs. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

3 cucharadas de vino dulce

100 ml. de nata líquida

½ cucharadita de canela

una pizca de sal

ELABORACION:

- Trituramos las galletas en la batidora y mezclamos con 70 grs. de mantequilla.

- Con el resto de la mantequilla engrasamos un molde desmontable y extendemos en el fondo una capa de la mezcla de galleta, presionando bien con los dedos para que nos quede uniforme.

- Batimos los huevos con el azúcar al que añadimos el azúcar avainillado, agregamos el mascarpone, la nata, el zumo de limón, la canela y una pizca de sal, batimos todo bien hasta obtener una crema homogénea.

- Vertemos la crema sobre la capa de galleta del molde, la alisamos con una espátula y cocemos en el horno precalentado a 180º c durante 40 minutos (ó hasta que se cuaje), retiramos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos.

- Diluimos la mermelada de fresa calentándola con el vino en un cacito a fuego suave y dejamos que se enfríe.

- Lavamos y cortamos las fresas por la mitad y recubrimos la tarta que hemos quitado del horno, vertemos encima la mermelada diluida y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA DE TRUFA, NATA Y YEMA QUEMADA

INGREDIENTES:

3 bases de bizcocho         

6 yemas de huevo

250 grs. de azúcar

600 grs. de nata 

100 grs. de chocolate en polvo

ELABORACION:

- Mezclamos las yemas de huevo con 100 grs. de azúcar hasta que se haya formado una crema homogénea y lo reservamos. 
- Montamos los 600 grs. de nata con los 150 grs. de azúcar y en un bol mezclamos la mitad de la nata con el chocolate para obtener la trufa y extendemos sobre la primera base de bizcocho, la metemos en el congelador.

- En la segunda capa de bizcocho extendemos el resto de la nata, repasando los lados para que no se caiga por los lados, la introducimos en el congelador.

- Sobre la tercera base untamos la yema mezclada con el azúcar que habíamos reservado y la quemamos.

- Procedemos a montar la tarta, para ello quitamos del congelador las bases preparadas, colocamos en primer lugar la base de trufa, encima la de nata y por último la de yema quemada. Para juntar las capas la repasamos con una espátula y la endurecemos durante 1 ó 2 horas en el congelador.

- Antes de servir la pasamos del congelador a la nevera unas 2 horas.

- Esta tarta podemos hacerla y tenerla en un recipiente, incluso hasta 3 meses en el congelador, pudiendo servirla cuando queramos, dejándola previamente 2 horas en la nevera.
- Si la hacemos con cuidado nos quedará con una magnífica presentación.

GRANIZADO DE LIMA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

6 limones                            

6 limas

1 rama de menta

4 hojitas de lima (opcional)

250 grs. de azúcar

ELABORACION:

- Rallamos la piel de 2 limones y 2 limas.

- Exprimimos los limones y las limas para obtener un zumo, pero conservando las cáscaras para servir el granizado.

- Echamos el zumo, la ralladura, la menta y las hojas de lima (opcional) y el azúcar en un cuenco. Vertemos por encima 500 ml. de agua hirviendo, removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y dejamos que se enfríe.

- Colamos el almíbar de lima-limón sobre una fuente con paredes altas y guardamos en el congelador, también metemos en el congelador las mitades vacías de limones y limas.

- Cuando el almíbar esté prácticamente helado, picamos el hielo y formamos el granizado.

- Sacamos las mitades vacías de los cítricos y las rellenamos con el granizado.

- Servimos decorando con una hojitas de menta.