TARTA DE QUESO CON MELOCOTON

INGREDIENTES: 

1 paquete de pasta quebrada
100 grs. de azúcar   
400 grs. de requesón
1 lata mediana de melocotón en almíbar 
4 hojas de gelatina
extracto de vainilla
130 ml. de nata para montar

ELABORACION:

- Untamos un molde de 22 cm. con mantequilla y enharinamos.
- Extendemos la masa quebrada con un rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada, forramos el molde con la masa adaptándola y retirando la sobrante.
- Horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 180º C.
- Para el relleno dejamos la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos y la escurrimos.
- Escurrimos también el requesón que colocamos en un bol con 100 grs. de azúcar y batimos con las varillas ó batidora.
- Incorporamos una pizca de extracto de vainilla y volvemos a batir. 
- Diluimos la gelatina en 35 ml. de agua caliente y añadimos a la mezcla removiendo.
- Montamos la nata bien fría y agregamos con movimiento envolventes.
- Retiramos la base de la tarta del horno y dejamos enfriar. 
- Vertemos la crema de queso y la repartimos bien, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera de 2 a 3 horas.
- Escurrimos los melocotones, los cortamos en forma de media luna y repartimos sobre la superficie de la tarta, regamos con un hilo de almíbar.

TARTA DE QUESO MASCARPONE CON FRESAS

INGREDIENTES:

500 grs. de fresas

1 limón

100 grs. de galletas de mantequilla

100 grs. de mermelada de fresa

90 grs. de mantequilla

4 huevos

500 grs. de queso mascarpone

150 grs. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

3 cucharadas de vino dulce

100 ml. de nata líquida

½ cucharadita de canela

una pizca de sal

ELABORACION:

- Trituramos las galletas en la batidora y mezclamos con 70 grs. de mantequilla.

- Con el resto de la mantequilla engrasamos un molde desmontable y extendemos en el fondo una capa de la mezcla de galleta, presionando bien con los dedos para que nos quede uniforme.

- Batimos los huevos con el azúcar al que añadimos el azúcar avainillado, agregamos el mascarpone, la nata, el zumo de limón, la canela y una pizca de sal, batimos todo bien hasta obtener una crema homogénea.

- Vertemos la crema sobre la capa de galleta del molde, la alisamos con una espátula y cocemos en el horno precalentado a 180º c durante 40 minutos (ó hasta que se cuaje), retiramos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos.

- Diluimos la mermelada de fresa calentándola con el vino en un cacito a fuego suave y dejamos que se enfríe.

- Lavamos y cortamos las fresas por la mitad y recubrimos la tarta que hemos quitado del horno, vertemos encima la mermelada diluida y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.