PASTA CHOUX

Esta pasta es de origen francés y es de las más utilizadas en repostería, se puede cocer ó freír, aumenta de tamaño y se ahueca bastante, por lo que se utiliza para buñuelos de viento, petisús y relámpagos.
 INGREDIENTES:                      

1 vaso de agua                                                                    

½ cucharita (de las de café) de sal fina                          

1 cucharada de azúcar
75 gr. de mantequilla
6 cucharadas de harina fuerte
4 huevos

ELABORACIÓN:
- Ponemos en un cazo al fuego el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
- Pasamos la harina por un colador, para que no tenga grumos y la echamos de golpe en el agua.
- Removemos fuertemente con una espátula de madera, para que la pasta quede fina.
- Notaremos que la pasta está lista, porque hace una bola y se separa de las paredes del cazo. Esto lo debemos hacer con rapidez, porque el cazo no debe estar mucho tiempo al fuego.
- Una vez lo hayamos retirado, vamos incorporando los huevos uno a uno, hasta que quede bien fina y mezclada.
- Si los vamos a freír, por ejemplo para hacer buñuelos de viento, metemos la pasta en una manga pastelera y vamos echando montoncitos en una sartén con aceite caliente.
- Si los vamos a hacer en el horno, en el caso de los petits-choux ó petisús y relámpagos, echamos en la bandeja del horno montoncitos en espiral para los petisús ó alargados para los relámpagos.
- Metemos en el horno a 250º C durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Y luego los rellenaremos como queramos.

PASTA ORLY

Esta pasta es la que se utiliza para hacer la masa de los buñuelos, es ideal para hacer buñuelos de manzana ó plátano.

INGREDIENTES:                                     

100 gr. harina de trigo

100 ml. De cerveza

1 huevo

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

- Colocamos la harina en un bol con la yema de huevo y añadimos la cerveza removiendo. Batimos bien y dejamos reposar durante 1 hora.

- En el momento de utilizarla batimos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la pasta anterior, de modo que se integre bien.

Muy importante.- Esta pasta ha de freírse en aceite abundante y caliente y echando poca cantidad de pasta porque aumenta mucho al freír.

Una vez fritos, deberán ponerse los buñuelos en papel absorbente, para que eliminen el aceite.

PASTA ORLY- VARIANTE

Os dejo otro modo de hacer esta pasta, utilizando otros ingredientes. Os valdrá igualmente para preparar los buñuelos.

 

INGREDIENTES:

4 cucharadas de harina  de trigo    

1 cucharada de vinagre

½ vasito de leche

                       

ELABORACIÓN:

- Colocamos la harina en una taza, diluimos el vinagre y la leche fría.

- Batimos todo con una cuchara hasta que quede bien ligado.

- Os va a quedar una especie de papilla, que dejaremos reposar durante 1 hora.

- Para utilizarla iremos echando montoncitos de la pasta en la sartén, no echando más de cuatro porciones porque esta masa aumenta mucho al freír.

- Deben freírse en aceite abundante y caliente.

PASTA QUEBRADA DULCE

A continuación os voy a facilitar una receta que es muy fácil y se utiliza con frecuencia como base para tartas sobre todo de manzana y en general de frutas.

INGREDIENTES:                                     

250 gr. harina de trigo

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua

125 gr. de margarina ó mantequilla

una pizca de sal

2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

- Colocamos la harina en un bol, hacemos un volcán y le añadimos 1 yema de huevo y 2 cucharadas de azúcar, la margarina ó mantequilla ablandada y la pizca de sal.

- Con la punta de los dedos vamos incorporando la harina a la margarina. - Lo que obtenemos es una masa sin consistencia con aspecto “desmigado”. Añadimos el agua y mezclamos, sin trabajarla demasiado, porque nos quedaría dura.

- La cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora aproximadamente.

- Cuando la vayamos a utilizar la extendemos con ayuda de un rodillo, esta masa se rompe con facilidad, por eso podemos reparar por donde se ha roto, con los dedos una vez la hayamos colocado en el molde.

- Ya está lista para utilizar como base ó elaborar el postre que queramos.

PASTA SABLÉ

Esta pasta se utiliza para realizar las pastas de té, como base de tartas de moras, fresas, frambuesas o mermeladas de frutas. También se pueden utilizar como tartaletas rellenas ó dulces.

INGREDIENTES:                                       

200 gr. harina de trigo

1 huevo

una pizca de sal

3 cucharadas grandes de azúcar

Ralladura de limón

80 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

- Colocamos la harina en un bol, hacemos un volcán y le añadimos 1 huevo, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla.

- Mezclamos todo bien hasta obtener una masa compacta.

- Estiramos con el rodillo, dejando la pasta del grosar de 1 mm. aproximadamente.

- Según para lo que la vayamos a utilicar cortamos con un cortador de pastas o forramos con ella un molde de tarta ó varios de tartaletas.

- Cocemos a 180º C durante 15 minutos.

-Ya tendremos la base ó tartaletas para elaborar el postre elegido.

MASA DE HOJALDRE

 Esta masa es la base para cualquier postre en el que tengamos que usar hojaldre, es sencilla, solamente requiere un poco de tiempo y paciencia.

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de hojaldre                                        

150 ml. de agua fría

1 pizca de sal

1 cucharada de vinagre de vino blanco

225 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

- Formamos un volcán con la harina, lo mejor es hacerlo sobre una superficie de mármol. En el centro vamos echando el agua, la sal y el vinagre.

- Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos incorporando, poco a poco la harina sin trabajar mucho, para que no se ponga correosa.

- Una vez hecho esto, partimos la pasta en 5 ó 6 trozos y los alisamos con la palma de la mano.

- Las volvemos a juntar y formamos una bola, le hacemos un corte en forma de cruz y la dejamos reposar 1 hora.

- Estiramos la masa con un rodillo en forma cuadrada y regular de un grosor de 1 mm. aproximadamente.

- Untamos la mitad de la masa con ayuda de un pincel con mantequilla, doblamos la mitad sin untar encima de la untada. Volvemos a doblar dos veces más. Una hacia arriba y otra hacia abajo.

- Volvemos a estirarla de nuevo, pero evitando que se rompa.

- Cuando esté del mismo grosor que antes, volvemos a hacer lo mismo, untamos la mitad de la masa y doblamos de la misma manera.

- Volvemos a estirarla y untamos de nuevo la mitad con mantequilla, procedemos a doblarla de la misma forma.

- La envolvemos en un paño y la colocamos en un plato en la nevera durante 20 minutos.

- Ya tendremos el hojaldre listo para elaborar tartas de manzana, tartaletas, volovanes, etc.

Muy importante.- Una vez incorporada la mantequilla, no volver a amasar y evitar romperla, sino sólo extenderla con el rodillo y doblarla.