TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:                     

150 grs. de mantequilla

5 huevos

100 grs. de azúcar

150 grs. de harina de repostería

250 grs. de chocolate blanco para postres

mermelada de fresa

Para la cobertura:

2 hojas de gelatina

20 ml. de nata

30 grs. de mantequilla

150 grs. de chocolate blanco para postres

ELABORACIÓN:

- Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla hasta que se funda.

- En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que quede espumoso.

- Añadimos la harina tamizada sin dejar de batir, cuando esté sin ningún grumo añadimos la mantequilla que hemos fundido, mezclamos bien y reservamos.

- Fundimos el chocolate blanco a baño María ó en el microondas a potencia media.

- Añadimos el chocolate fundido a la masa que tenemos reservada, mezclamos todo bien para que quede bien integrado y homogéneo.

- Precalentamos el horno a 180º C y untamos el molde donde lo vayamos a hacer con mantequilla y harina.

- Vertemos la mezcla y dejamos cocer durante 30 a 40 minutos a 180º C.

- Comprobamos si está cocido pinchando en el centro con un palillo ó aguja y que salga limpia.

- Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos por la mitad y rellenamos con la mermelada.

- Para hacer la cobertura introducimos las hojas de gelatina 10 minutos en agua fría para hidratarlas.

- Mientras, calentamos la nata y la mantequilla en un cazo, cuando esté bien caliente añadimos las hojas de gelatina que ya se habrán hidratado y las disolvemos bien batiendo con la batidora.

- Añadimos y mezclamos el chocolate con esta mezcla hasta que se funda y se disuelva por completo.

- Colamos la mezcla y vertemos por encima del bizcocho desde el centro hacia los bordes de la tarta.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400 grs. de chocolate           

negro de postres 

50 grs. de mantequilla

500 ml. de nata líquida
3 cucharadas soperas de azúcar

300 grs. de virutas de chocolate

(se compran ó hacen con un rallador)

ELABORACIÓN:

- En un bol metálico batimos la nata con las 3 cucharadas de azúcar y la reservamos.

- En un cazo al fuego fundimos el chocolate con la mantequilla, cuando esté líquido retiramos del fuego y dejamos enfriar, añadimos la nata que habíamos reservando, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Vertemos la mezcla en un bol y metemos en el congelador de 30 a 40 minutos.

- Retiramos del congelador y con la ayuda de dos cucharillas hacemos bolitas del tamaño de una nuez.

- Cuando tengamos todas las trufas formadas las pasamos por un plato donde tenemos las virutas de chocolate, moviéndolas en todos los sentidos con cuidado para que se peguen las virutas.

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:

1 huevo

4 cucharadas de 

aceite de oliva

4 cucharadas de 

leche

2 cucharadas de 

anís

6 cucharadas de 

azúcar

1 cucharadita de levadura “Royal”

½ kilo de harina

aceite para freír(girasol)

azúcar glas

ELABORACIÓN:

- En un recipiente hondo de cristal echamos el huevo y batimos un poco, añadimos el aceite de oliva, la leche y el anís, mezclamos todo bien y agregamos entonces el azúcar y la levadura. 

- Vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco la harina, para que no se formen grumos.

- Una vez bien mezclado todo y cuando tengamos la masa bien homogénea, utilizando un molde para hacer rosquillas vamos haciendo las rosquillas de una en una, cuando las tengamos todas las freímos en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego bajo, una vez empiece a subir la masa de las rosquillas subimos el fuego para que se doren bien.

- Las vamos sacando de la sartén y escurrimos el aceite en un plato con papel de cocina absorbente.

- Una vez escurridas le vamos añadiendo azúcar glas y las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir.

Nota.- Si no disponemos de un molde para hacer las rosquillas, las haremos manualmente cogiendo trozos pequeños de la masa y formando con ellos las rosquillas.

LIONESAS CON CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:          

80 grs. de mantequilla

150 grs. de harina

4 ó 5 huevos

½ l. de agua

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

Para la crema de limón:

6 hojas de gelatina

el zumo de 6 limones

500 grs. de queso cremoso ó de untar

piel rallada de 3 limones

100 grs. de azúcar glas

400 grs. de nata

azúcar glas para espolvorear

ELABORACION:

- Ponemos a calentar en un cazo el ½ litro de agua con la mantequilla, sal y azúcar.

- Cuando se derrita la mantequilla y el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos los 150 grs. de harina poco a poco, mientras vamos batiendo para que no se formen grumos.

- Cuando tengamos todo bien mezclado volvemos a poner al fuego y seguimos batiendo hasta que vuelva a coger temperatura, retiramos del fuego y agregamos cada uno de los huevos por separado, trabajando la masa hasta que el huevo esté totalmente integrado.

- La masa estará lista cuando tenga un aspecto brillante y al cogerla con una cuchara se nos caiga en bloque.

- Cuando tengamos la masa totalmente lista la introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada.

- Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y vamos formando lionesas con la masa de la manga pastelera del tamaño de una nuez.

- Horneamos a 180º C de 15 a 20 minutos, transcurrido este tiempo retiramos del horno y hacemos una pequeña incisión en cada lionesa para que libere el vapor y dejamos que se enfríen.

- Para la crema de limón mezclamos el queso con la ralladura de limón, el zumo y el azúcar glas hasta que se forme una crema, a la que añadiremos la gelatina (que previamente hemos remojado en agua fría), cuando empiece a cuajarse añadimos la nata (que previamente también hemos montado).

- Cuando tengamos todos los ingredientes de la crema ya mezclados abrimos las lionesas y las rellenamos con la crema, bien con una cuchara ó con la ayuda de una manga pastelera.